24 | março

Santo Bacalhau

A semana Santa chegou e junto com ela várias comidinhas deliciosas também. Que tal aproveitar este clima de para aprender uma receita deliciosa do famoso prato da Sexta-Feira Santa, o Bacalhau?

Vamos lá!

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Dificuldade: fácil
Rendimento: 2 poções
Tempo de preparo: de 30 à 45 minutos (média)
Tipo: prato principal

INGREDIENTES

Bacalhau

600g de lombo de Bacalhau dessalgado (de preferência ao dias, pois ele não é tão salgado e tem uma excelente textura)
500ml de azeite de boa qualidade
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim
5 folhas de louro frescas
1 cebola
1 pimenta dedo de moça
100g de azeitonas portuguesas pretas à gosto
400g de mini batatas pré-cozidas
100g de tomate cereja
10g de salsinha picada

Cebola frita
100g de cebola laminada
200ml de vinho seco branco
100g de farinha de trigo
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Bacalhau: nessa receita usaremos uma técnica bastante conhecida da cozinha francesa, que consiste em cozinhar um alimento por um longo tempo em uma base de gordura com temperaturas baixas, uma média de 70°/100°, o Confit.

1. Em uma assadeira média colocar todos os ingredientes e cobrir com o azeite. Cubra essa assadeira com papel alumínio.

2. Pré aquecer o forno a 100° e colocar a assadeira.

3. Deixe por aproximadamente 30min.

4. Retire do forno e monte o prato.

Cebola Frita

5. Cozinhar as laminas de cebola no vinho branco até ficar transparente.

6. Com o auxilio de uma peneira retire todo o liquido da cebola.

7. Em seguida empane com farinha de frito e frite em óleo quente até dourar.

8. Após fritas coloque em uma travessa com papel toalha para tirar bem o excesso de óleo.

9. Reservar.

Sugestão para a montagem do prato:  retire todo o excesso de azeite e em um prato fundo coloque na base as batatas, o alho, os tomates, o bacalhau e o restante dos ingredientes, se achar necessário. Cubra com a cebola frita e a salsinha picada.

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Texto: Colaboração do Chef de Cozinha Marcilio Galeano. Consultor, Personal Chef em Campo Grande/MS. Contato: 67 9232-6911. Facebook – Marcilio Galeano

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