26 | julho

Boeuf Bourguignon

Um dos meus pratos prediletos, esse ancestral da nossa deliciosa carne de panela é um guizado de carne que fica marinando a noite toda em vinho tinto, legumes como cebola, cenoura e salsão além de ervas aromáticas como alecrim e tomilho frescos.

Como todo cozinheiro, sou curioso e gosto de fazer receitas clássicas usando, de alguma forma, algum ingrediente regional e/ou tipicamente brasileiro.

Decidi usar a mandioca, mas não como geralmente fazemos, decidi fazer uma mousseline – o nome parece chique, mas nada mais é do que um purê de mandioca um pouco mais delicado.

receita-pure-mandioquinha

Segue abaixo a receita e a foto do prato que ficou sensacional. Não deixem de testar em seu apartamento Vanguard Home ou com mais amigos em seu Espaço Gourmet:

Mousseline de Mandioca

  • 2kg de mandioca sem casca

  • 1 pitada de sal

  • 100g manteiga

  • 200ml leite

Modo de preparo

– Cozinhe a mandioca em panela de pressão, com uma pitada de sal e 30g de manteiga.

– Quando já estiver totalmente cozida, colocar no liquidificador ou processador de alimentos, acrescentando leite e manteiga até o purê ficar com aspecto aveludado

Boeuf Bourguignon

1-Beef-Bourguignon-5-1-of-1

  • 1 cenoura, picada

  • 1 cebola, picada

  • 1kg de coxão duro ou músculo bovino, picados em cubos médios

  • 1 garrafa vinho tinto de mesa

  • 1 folha de louro

  • 3 ramos de tomilho

  • 1 talo de salsão, picado

  • 100g de bacon, picados em pequenos cubos

  • 50g de farinha de trigo

  • 1 cebola roxa picada bem pequena

  • Azeite para refogar

  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

– Marinar de um dia pro outro a carne, cebola, cenoura, salsão e as ervas.

– No dia seguinte, retire a carne da marinada e refogue numa panela de pressão com um pouco de azeite, a cebola roxa e o bacon.

– Quando a carne estiver dourada, polvilhe a farinha de trigo e, logo em seguida acrescente o vinho da marinada, descartando os legumes.

– Cozinhe em pressão até que a carne esteja completamente cozida, porém sem desfiar.

Sirva com a mousseline por baixo e o cozido por cima! Será um grande sucesso.

bife cópia

Texto com colaboração do Chef de cozinha André Nardo. Formado pela escola Le Cordon Bleu de Londres, proprietário do restaurante Divino Prato e da cafeteria Letras Du Café, professor universitário de Gastronomia pela Uniderp e membro atuante da ABRASEL-MS, Slow Food Conviviun Campo Grande e ACPP – Associação dos Cozinheiros Profissionais do Pantanal. Também faz trabalhos como consultor e personal chef.